Panela de pedra

Vamos falar muito sobre comidinha mineira ainda aqui no blog. Mas antes de colocar receitas vou falar sobre um item importantíssimo na culinária de Minas. A panela de pedra.

A panela de pedra sabão é durável, não possui cheiro e não altera o sabor dos alimentos. Bonita, pode ir do fogão direto pra mesa. E o mais importante, se mantém quente por bastante tempo depois de retirada do fogo. Não sei dizer a explicação cientifica das vantagens do material, mas para fazer uma autêntica comida mineira, o uso dessa panela é obrigatório.

Essa lojinha fica na estrada entre BH e Ouro Preto, na cidadezinha de Cachoeira do Campo. Famosa pelo artesanato em pedra-sabão.

O dono é quem fabrica e vende as panelas. Um senhor simpático que nos mostrou toda a loja e seu atelier.

Toda panela vem com um papelzinho com as instruções de uso. E é muito importante fazer a cura da panela antes de usar. A cura pode ser feita colocando a panela nova untada de óleo (por dentro e por fora) e cheia d'água no forno médio (180°C) por 2 horas. Ou se preferir pode levar ao fogo e deixar a água ferver por 30 a 40 minutos. Repetir a operação mais uma vez. Depois disto, sua panela estará pronta pro frango com quiabo, pra verdurinha refogada, pra canjiquinha, pro feijão ou o que quiser cozinhar.

Se você estiver nos EUA e não tiver uma panela de pedra para suas aventuras culinárias, uma LeCreuset substitui bem. Mas numa proxima ida ao Brasil ou quando tiver um portador pra trazer, vale a pena o investimento.

Dia do Agradecimento

Hoje não é só o dia das mães, mas sim o dia Mundial do Agradecimento.

E eu agradeço a minha mãe, Dona Marisa, essa japinha, o que não tem de tamanho, tem de generosidade e bom senso.
Obrigada pelas suas horas de sono, quando eu ainda era um bebezinho.
Obrigada pela minha educação.
Obrigada por não me colocar medos.
Obrigada por me deixar ver as coisas por mim mesma, e ter o meu julgamento.
Obrigada por me por me fazer uma mulher independente e segura de si.
E claro, obrigada por pagar as minhas contas :-)".

Esse ano mandei esse cartão fofo pra ela...

E eu sempre escrevo: "Quando eu crescer, quero ser igual a você!"

E pra terminar os meus agradecimentos, quero agradecer uma mamãe que já se foi, a mulher que trouxe para a esse mundo, educou e deu muito amor ao homem que eu escolhi para ser o papai dos meus filhos. Eu sempre escrevia nos cartões para ela, “feche os olhos e sinta o nosso abraço apertado”. Agora somos nós que fechamos os olhos e sentimos o seu abraço acolhedor. Dona Ide, Obrigada :-).

Ahhhm, eu me derreto toda quando o Nico chama a Mona de mamãe... Sócia, Feliz dia das Mamães!

Feliz dia das Mamães para todas as mulheres que acompanham o nosso Tempurá de Angu. As que já são mães e as que ainda serão.

Feliz dia das Mães!

Pão de Queijo dos Willig

Como diz a sócia, pão de queijo é comfort food para qualquer brasileiro. E o cheese bread faz mega sucesso entre os americanos também, é por isso que todo mundo já pensou em abrir uma franquia pra vender pão de queijo por aqui.

O meu preferido foi sempre o da Casa do Pão de Queijo. De manhã, acompanhado de um cafezinho Illy e de tarde, recheado com doce de leite. Jaca, jaca!

Como aqui não tem Casa do Pão de Queijo, o sevirex é a ordem - se quiser comer, tem que fazer... Então nas visitas ao mercado brasileiro, não pode faltar além do Guaraná Antactica, um pacote de polvilho doce e um de polvilho azedo.

A receita daqui de casa é de um livro que a minha mãe me deu faz um tempão.

É uma coletânea de receitas das donas de casa lá de Registro, o dinheiro arrecadado com a venda dos livros vai para uma creche da cidade. Tem de um tudo no livro, e as receitas são daquelas receitas de tia, sabe? Onde elas colocam: um copo de requeijão de fubá, 1 pacote de sococo e assim vai...

Ingredientes:

1 xícara de leite frio
1/3 xícara de óleo de soja
1 ovo
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
2 xícaras de queijo parmesão ralado
Sal


Primeiro, ligue o forno a 350F (175C) e deixe esquentar.

Numa tigela, misture todos os líquidos - o leite, o óleo e e ovo.
Vá adicionando aos poucos o polvilho, o parmesão e o sal, é eu avisei, não tem medida, e em casa na verdade nem colocamos, mas se vc quiser colocar uma pitadinha, fique á vontade.

Se tiver animação suficiente, nada como um queijo ralado na hora, mas se não tiver tempo, o clássico Teixeira ou o Faixa Azul funcionam bem... Aqui em casa a visita entra na lida e rala o queijo, as mãos habilidosas aí na fotinho são do Jason, marido da Fê.

Continue mexendo até conseguir uma massa lisa.

Ah, não esqueça de reservar um pouco do queijo para jogar em cima, pra dar um charme.

Aqui em casa usamos uma forma de cupcakes, super prática, já tem tefflon, não precisa nem untar. Dá também pra usar forminhas de empada, nesse caso eu recomendaria untar ou colocar aquela forminha de papel manteiga, para evitar o stress.

Despeje a massa nas forminhas, deixe um espaçinho na borda, porque ele cresce bastante. Na foto não está né, I know... Faça o que eu digo, não faca o que eu faço... Jogue por cima o queijo ralado que você reservou.
















Coloque para assar por 35 minutos.
Lembre, não abra o forno, em hipótese nenhuma, senão os pãozinhos viram uma sola de sapato.

Se ele estiver corado, é porque está pronto. O queijo ralado em cima fica lindinho.

Acompanhado de um bom espresso, uma manteiga da boa ou um requeijão, quem resiste?

Basnoitiproceis ;-)

Pão de Queijo

Pra mim, pão-de-queijo faz parte das comidinhas que alimenta o corpo e a alma. Ao levar esse pãozinho quente a boca, vem logo lembranças do recreio do colégio, do intervalo das aulas da faculdade, das festinhas de aniversário, dos encontros da família, do lanche da tarde, da cestinha do couvert do seu restaurante preferido. Ou seja, comendo um pão de queijo, você pode ir pro Brasil e voltar em minutos. Ó que coisa boua! Comfort food melhor não há.

Aqui em Atlanta existe sim varias lojinhas brasucas, onde você encontra pão-de-queijo, mas infelizmente na redondeza por onde moro e trabalho não tem. Outro dia fui numa lojinha mexicana perto aqui do trabalho e pra minha surpresa, um pedacinho de uma prateleira é dedicado a produtos brasileiros. Tem polvilho, farinha, e suco de maracujá. Olhei pro polvilho e vi lindas bolinhas de pão de queijo saindo do forno. Comprei dois pacotes e providenciei os outros ingredientes. Já tentei fazer pão-de-queijo de tudo quanto é jeito. Já fiz com polvilho doce, com polvilho azedo, com uma mistura dos 2. Já fiz no liquidificador, com creme de leite, escaldando e não escaldando. Fiz até a receita campeã do programa Mais Você, da Ana Maria Braga. Em alguns casos o resultado foi legal, e em outros nem tanto. O grande problema é que aqui não existe o queijo meia-cura mineiro, ingrediente importante do pão-de-queijo. Mas provei o pãozinho feito por uma amiga e que estava muito bom. Resolvi chamá-la para fazermos juntas e registrar o passo-a-passo para não perder nenhum detalhe. Foi assim:


Pão-de-Queijo da Josa


Ingredientes:

• 750 ml de leite
• 250 ml de óleo de soja
• 1 colher de sobremesa de sal
• 1 kg de polvilho azedo
• 6 ovos
• 3 Lb (1,360 gr) de queijo parmesão ralado (de preferência o da embalagem vermelha que vende no Costco).
  
  

Modo de Fazer:

Colocar o leite, o óleo e o sal numa panela pra ferver. Use uma panela grande para sobrar espaço pro polvilho.

Quando o liquido levantar fervura, desligue o fogo e adicione o polvilho na panela aos poucos e mexendo sempre com uma colher de pau.

Várias outras receitas mandam escaldar o polvilho. Escaldar significa "jogar um líquido fervente sobre um ou vários ingredientes". Não sei se faz muita diferença a ordem dos fatores nesse caso, mas a Josa joga o polvilho no liquido quente, ao invés do liquido quente no polvilho. O resultado ficou ótimo, então vou repassar do jeitinho dela mesmo.


Depois de tudo misturado, transferir a massa da panela para uma outra vasilha, para que esfrie mais rápido.
Quando a massa estiver morna, adicione os ovos, um a um e misturando de preferência com a mão. Se você colocar o ovo na massa quente, vai virar omelete e não vai dar certo. Paciência é outro ingrediente que não tá na listinha, mas indispensável nessa receita.

Depois dos ovos, adicione o queijo, aos poucos. Você estará com a mão na massa literalmente, por isso se tiver alguém pra ajudar nessa hora, colocando o queijo na massa pra você, melhor será.

Depois de tudo misturado é hora de enrolar as bolinhas. Uma dica preciosa da Josa é não trabalhar muito a massa na mão na hora de enrolar porque senão solta óleo e o pão não fica bonito. É só pegar um pouquinho da massa com uma colher, moldar a bolinha na mão rapidinho e pronto. Não é necessário alisar a massa. Eu levei bronca quando estava ajudando nessa hora, e demorava com a bolinha na mão. Não queira levar bronca da Josa, a paraíba é brava!

Eu coloquei as bolinhas numa bandeja no freezer. Depois de congeladas, transferi pra um ZipLock bag. Rendeu bastante bolinhas. Na hora da fome, da festinha, da visita inesperada.. coloque os pãezinhos por 20 minutos no forno a 350ºF e enjoy it! Ficaram bom demais. Faça você também!

Agora to doida pra saber da receita do Chef Paulo... dizem por ai que o pão-de-queijo dele é maravilhoso. Ficarei esperando, hein sócia!

Cinco de Mayo

Pelo que ouvi falar, o 5 de Maio só é comemorado aqui nos EUA, no México ele passa batido, não é nem feriado nacional. Na verdade Cinco de Mayo é sempre comemorado pelas comunidades mexicanas pelo mundo, onde os amigos chicanos mostram todo o seu orgulho pela pátria querida.

Aqui em Atlanta, como em todo USA há muuuitos mexicanos, hoje tem festas por toda a cidade. E como o Tempurá de Angu adora uma festa, para celebrar, temos duas receitinhas Mexicanas:


Chili by Mona e Ceviche by Paulo :-)


Primeiro o Chili da Mona: o teclado é todo seu sócia:



Para comemorar a data de hoje, vou postar uma receitinha típica mexicana - Chili.
Ontem, na volta do trabalho, passei rapidinho no supermercado com a missão de arrumar uma solução pro jantar. Estava no telefone com minha querida amiga Déa de Austin. Pensei alto e ela escutou. "Mona - faça um chili. Simples e rápido!" A Déa me dá altas dicas de sobrevivência aqui nos States, ela é inteligente, adora organizar festinhas, sabe tudo de maternidade e cuidar de filho, ou seja, uma enciclopédia em pessoa. Sempre sigo os conselhos e as dicas dela, e dessa vez não foi diferente. We will have Chili for dinner.

Quero deixar claro que sou uma foodie assumida. Prefiro ingredientes in natura. Não sou fã de pozinhos, comida enlatada, corantes e sabores artificiais. Mas pra fazer jantar em 30 minutos a gente tem que apelar pruma latinha aqui, um atalho dali (não é, Rachel Ray?). Principalmente numa segunda-feira brava, depois de um busy fim de semana. Tenho planos de programar o jantar da semana durante o fim de semana, pra ficar tudo mais fácil... mas enquanto não rolar, improvisar é a solução.

Chili Rapidinho.

Ingredientes:

azeite ⇬ 1 bandeijinha de carne moída ⇬ 2 dentes de alho ⇬1 lata de kidney beans (ou qquer feijão a sua escolha) ⇬ 1 lata ou caixinha de tomate picado ⇬ 1 pacote de Chili seasoning ⇬ 1 copo de água ⇬ sal e pimenta-do-reino.
Para servir: sour cream ⇬ queijo mexicano ralado grosso ⇬ coentro e Tortilla Chips.

Fiz assim:

Refoguei a carne no azeite.

Adicionei o alho.

Quando a carne estava bem moreninha tirei o excesso de gordura. Calorias completamente desnecessárias, né?

Enxaguei o feijão e coloquei na panela.

Já que não ia dar tempo de tirar a pele/semente/cortar bunitinho o tomate, optei por usar esse da caixinha. Da prateleira das 1000 latinhas de tomate de tudoquantoéjeito, esse é o único 100% tomate. Coloquei na panela. Não usei a caixinha inteira, uns 2/3 só.

Deixei cozinhando um pouquinho e adicionei o Chili Seasoning. Também não usei o pacotinho todo, só a metade.

Esse pozinho é uma combinação de temperos como cominho, orégano, páprica, pimenta e alho em pó. Se você estiver no Brasil e não encontrar pronto, pode fazer a sua misturinha.

Adicionei o copo d'água, acertei o sal e pimenta, e tampei a panela.

Foi o tempo de picar o coentro e colocar os pratos na mesa. Tá pronto.
Servi o Chili numa cumbuquinha, coloquei um colherada do sour-cream, salpiquei queijo e o coentro. O crunch ficou por conta da Tortilla Chips.

Ficou delícia. Gracias, Déa!

A receita daqui de casa é inspirada no Ceviche que comemos na lá na Riviera Maya, feito pelo Max do Zulum. Diferente do ceviche peruano, onde os frutos do mar são adicionados crus e são cozidos no suco do limão, no mexicano eles são levemente cozidos antes do preparo, eu preferi o mexicano.


O que vai:


200g de polvo
300g de camarão grande
300g de peixe branco, aqui em casa usamos tilápia
4 tomates
Suco de 3 limões
Azeite de Oliva
1 colher de sopa de vinagre balsâmico (o Max usou molho inglês)
1 cebola vermelha média
coentro
pimenta vermelha

Coloque três panelas com água pra ferver. Em cada uma delas, escalde o polvo, o camarão limpo e o peixe, é muito rápido, menos de 1 minuto. Escorra e coloque os 3 amigos do mar numa tijela com água e gelo, para parar o cozimento, senão ficarão mega borrachudos. Pique os tomates e a cebola bem pedaços bem pequenos. Corte o polvo, o camarão e o peixe em cubinhos. Numa tijela, misture todos os ingredientes. Adicione o azeite, o balsâmico, a pimenta e coentro, se você é dos que odeia coentro, pode ser cheiro verde, ou qualquer verdinho para dar sabor e cor. Acerte o sal y esta listo!

Receitinha simples e deliciosa para um dia de calor.  Aqui também tivemos o crunch da tortilha chips, como no Chili da sócia, ou na falta da tortilha, acho que o douritos resolve bem.

¡Saludos y buen provecho!

Bolo de Fubá

Alguém ai resiste a um bolinho de fubá quentinho, pra tomar com café? Toda vez que tiro esse bolo do forno, o cheirinho invade a casa e me sinto sentada numa mesa de café no Brasil. Em muitas casas de Minas, é tradição tirar a mesa do almoço pra já colocar a mesa do café, que fica ali a disposição a tarde inteira. Hummmmm.

Essa receita é infalível e uma das mais requisitadas lá em casa. Todo mundo que prova desse bolo quer a receita. Quem me ensinou foi a Ma-Rê, uma amiga prendada que conheci em Atlanta mas hoje mora em São Paulo. Vou repassar a receita na integra, do jeitinho que ela me deu, mais original impossivel! Não é lindo uma receitinha assim, escrita a mão?

1 xícara de farinha, 1 xícara de fubá, 2 xicaras de açúcar, 1 xícara de óleo, 1 xícara de leite fervendo, 3 ovos, 1 colher de chá de fermento. (Canela opcional.)
• Untar a forma com óleo e farinha (ou manteiga) / • Bater no liquidificador o açúcar, o óleo e os ovos. Peneirar a farinha e o fubá numa vasilha e adicionar a massa. Misturar tudo e aí adicionar o leite, depois o fermento (e a canela opcional). / • Colocar em forma untada e levar ao forno até assado (30-40 minutos). / • Assar em forno médio (300° F / 350° F). / •servir quentinho com manteiga pros amigos.

 Eu não coloco canela e para untar, uso esse segredinho:




Esse spray é uma mistura óleo+farinha pra untar. O bolo sai lindão da forma.




O bolo taí, agora só falta o cafezinho fresco passado no coador de pano de preferência!

En plein air

Hoje tivemos uma manhã daquelas memoráveis, reenergizante, cheia de amigos, música e arte. A queridona Dri Leão, estava produzindo o clip da banda do maridão André, o Rua 6.

Ela precisava de figurantes, e claro que fomos dar uma força. Mas o videoclipe é um assunto para um outro post, quando o vídeo estiver pronto, coloco aqui, com o meu making off. Só posso adiantar que foi mega divertido, e tenho levo fé que vai ficar bom demais!

O assunto desse post é um artista pernambucano, nascido em de Olinda, que mora há 10 anos na Califórnia, o André Nobrega. Ele é um "plein air painter" ou seja, pintor ao ar livre, diz a Sta Wikipedia que os gênios Monet e Renoir são exemplos de pintores adeptos à pintura "en plein air".

Enquanto rolava a filmagem, o André pintou duas telas bem cariocas. Impressionante o trabalho dele com tanta qualidade e vida, feito numa velocidade incrível, em menos de 5 horas, as duas telas estavam prontas e belíssimas!

Veja aqui algumas etapas da primeira tela...

E finalmente lá estava, essa tela cheia de luz.

A segunda eu não consegui acompanhar o processo de criação, afinal, estava figurando, pulando e dançando muito, quando vi, o Corcovado já estava pronto, lindão!

Ótima semana!